Полезная информация
Папоротник орляк - (Pteridium oquilinum, с лат. крыло орла) - многолетнее необыкновенно ценное природное лекарственное растение высотой до метра и шириной лапы до 70 см. По мнению учёных, орляк, одно из немногих растений, выводящее радионуклиды из организма человека. Кроме того, орляк - отличное средство для борьбы с избытком веса.
Папоротник орляк в пищевом ассортименте России появился лет 15-20 назад. Бывшее деликатесное блюдо в ресторанах благодаря своим прекрасным лекарственным и гастрономическим свойствам папоротник Орляк может стать незаменимым подспорьем для Вашей кухни.
В пищу идут очень хрупкие молодые побеги «рахисы» длиной 15 - 30 см. Побеги должны быть с не развернувшейся лапой, загнутой в крючок, при сгибании они легко ломаются руками. В побегах - большое содержание белка, углеводов. Собранный папоротник круто солится и может храниться в таком виде несколько лет.
Один из самых традиционных рецептов приготовления корейского блюда.
Правильно приготовленный папоротник орляк имеет хорошие вкусовые качества и полезные питательные вещества. Хорошим тоном считается добавлять папоротник в меню на праздники. Используется часто в корейской, китайской и японской кухнях. Так, где мы можем найти такое чудо растение в Приморском крае? Весной в конце апреля и начало мая начинают собирать и заготавливать папоротник орляк. Его сушат и засаливают.
Основные места произрастания – это открытые гористые места, холмы, сопки. Найти и распознать съедобный папоротник не сложно, загнутое крючком растение на толстой зеленой ножке. Всё растение покрыто легким коричневым налётом «пушком». Сам папоротник орляк при сборе источает приятный грибной запах. Ну а если папоротник орляк не сезон собирать, то можно пойти на рынок и купить на свой вкус.
Папоротник орляк имеет очень богатые лекарственные свойства. Не зря такой храбрый народ как ЯПОНЦЫ, живущие на ВУЛКАНАХ, предпочитают употреблять это древнее растение в больших количествах. В нем содержится ,такие лекарственные вещества, как эфирное масло, витамины, каротин, микроэлементы, кальций, йод, медь, фосфор, марганец. А также имеет большое количество белка.
В кулинарии над папоротником можно пофантазировать. В папоротник можно вложить множественное количество разных приправ, растительных масел, различные пряности, все по вкусу и на любителя.
Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду.